Его название «Навруз» – в переводе с персидского означает «новый день». Навруз – древнейший праздник. Его появление связано с возникновением земледельческого календаря. По древнему обычаю, до наступления Навруза люди должны тщательно убирать дома, полностью рассчитаться с долгами. На праздничный стол выкладывали круглые лепешки из пшеницы, ячменя, проса, кукурузы, чечевицы, риса, кунжута и бобов. В Навруз мусульмане готовят кушанья из семи, преимущественно растительных, продуктов. А наиболее известным праздничным блюдом является сумаляк – из пророщенных ростков пшеницы.